袋漬けで簡単！自家製キムチ

✎𓂃【分量】
【自家製キムチ】
白菜　1kg
粗塩　50g
ニラ　1/2
たまねぎ1/4
りんご　1/2個
にんにく　40g
生姜　20g


(ヤンニョム)
粗びき唐辛子(韓国産推奨)　50g(15～60ｇの範囲で調整)
粉唐辛子(韓国産推奨)　　大さじ1/2
　　　　　　　(小1/2～大1の範囲で調整)
　　　　　　　　(一味唐辛子で代用可)
オリゴ糖　大さじ1　(蜂蜜や砂糖で代用可能)
粗塩　　　小さじ1
粉末昆布　　大さじ1
すりごま　大さじ1
乾燥エビ　大さじ2（省略可）
ナンプラー　大さじ1


✎𓂃【作り方】

① 白菜の下準備
白菜1/4カット（約1kg）を用意する
芯を切り落とし、白菜をよく洗う（根元の泥に注意）

② 白菜を切る
水気を切ったら約3cm幅にカット
切った白菜を保存袋（またはビニール袋・ボウル）へ入れる

③ 塩漬けをする
白菜1kgに対して塩50g（重量の5％）の粗塩を用意
袋に塩を入れ、口を閉じて振り、全体にざっくりまぶす
袋の空気を抜き、平らにする
1kgの重石をのせて3時間置く（袋は二重にすると安心）

④ 白菜の水気を絞る
3時間後、水分が出た白菜を一度ボウルへ取り出す
白菜をギュッときつく絞り、元の袋へ戻す
水気をしっかり切ると食感が良くなり、味がぼやけるのを防ぐ

⑤ 追加野菜（ニラ）の準備
ニラを洗い、3cm幅に切って袋へ入れる
お好みで人参や玉ねぎを加えても美味しい

⑥ ヤンニョム（キムチだれ）を作る
りんごは皮ごと使う
ブレンダーに入る大きさにカット
生姜（20g）は皮付きのまま切る
にんにく（5〜6片／約40g）は芽が伸びていたら取り除く
玉ねぎ1/4個も切っておく

▼ 唐辛子類
粗びき唐辛子 50g
(※辛さは後で調整できるので辛いのがそんなに得意ではない方は、まず20gくらい入れる)

粉唐辛子(一味唐辛子で代用可)
辛味が強いので少量ずつ入れ、後で味見しながら調整

▼ 調味・旨味材料
すりごま 大さじ1
ナンプラー 大さじ1（魚介の旨味として使用）
あみえび 大さじ2（省略OK）
粉末昆布 大さじ1（刻んだ昆布でも代用可）
オリゴ糖 大さじ1
蜂蜜や砂糖でも代用可
ラカント・ステビアは発酵が進まないため不可

⑦ ヤンニョムをブレンダーで混ぜる
上記すべてをブレンダーに入れ、なめらかになるまで撹拌する
ブレンダーやミキサーがない場合はすりおろし器でOK

⑧ 白菜とヤンニョムを和える
ヤンニョムができたら袋の白菜＋ニラに加える
全体が均一になるよう、袋の上からよく揉み混ぜる
※ここで味見をして唐辛子が足りない場合は追加する

⑨ 仕上げ
袋の空気をしっかり抜いて口を閉じ、平らにする
冷蔵庫の野菜室で半日〜1日置けば食べられる
2〜3日置くと味が馴染んでより美味しくなる
酸味が出てくるのは1週間から10日ほど

【日持ち】
キムチは発酵食品のため明確な消費期限がありません
目安としては1ヶ月ほどもちますが、ご自身が美味しいと感じればそれ以上でも保存できます

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𝕋𝕙𝕒𝕟𝕜 𝕪𝕠𝕦
最後まで読んでくださり有り難うございます。
@shikuroenoieです

一日一食、糖質制限、16時間断食、ビーガン……
さまざまな食事法を試した私が行きついたのは
“旬のものを取り入れながら、バランスよく食べる”という、いちばん基本的な食べ方でした。

見た目は地味だけど、毎日食べても飽きない。
体も心もほっとするような、そんなシンプルなごはんをお届けしています。

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