【豆知識】8月の行事 お盆の成り立ちと伝統的な過ごし方 その時食べる料理を徹底解説！
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京都の会席料理店「ゆう月」の料理長が
包丁の使い方から、会席料理のコースまで
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🥢会席料理大学 和食プロネット🥢
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☆会席料理大学 和食プロネットとは…
プロの和食料理人を目指す人のための定額制板前修行プログラムです。
現役で料亭の会席料理を作り続ける
プロの料理人の視点で作られた動画を見て、実践する、
会員制コミュニティで発信してアドバイスをもらう、
自発性を持ちつつ、交流ができる板前修行です。
🔻プログラム内容🔻
【会席料理の動画実技講座】
・全60本のレッスン動画とテキストで練習する教育メソッド
・時間環境の制約なしにいつでもどこでも何度でも練習が可能
【オンラインサロン（Instagram）】
・自身の練習成果を記録、アウトプットできる
・同じ志を持つメンバーで交流し、切磋琢磨して仲間ができる
・Instagramなので広く自身の成果を公開可能
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🔻チャプター🔻
00:00 オープニング
00:27 関連動画の紹介
00:40 お盆の成り立ちとするべきこと
03:32 藪入り
04:15 お盆に食べる料理
06:21 まとめ
🔻収録内容🔻
【お盆は宗教行事】
お盆の正式な名前は「盂蘭盆会」と言い、
語源は古代インドのサンスクリット語の「ウラバンナ」だそうです。
このウラバンナ、意味は逆さ吊りということでとても怖い語源ですが、
これは、お釈迦さまの弟子が神通力を用いて亡くなった母親の死後を見たところ
餓鬼道に落ちて逆さ吊りにされているのが見えた。
そんな母親を救いたいとお釈迦様に相談したところ、
お坊さんが修行を終える7月15日にその修行僧達に食事を振舞って供養すれば
その功徳は母親の元にも伝わるだろうと助言し、
その通りにすることで母親が救われた逸話に由来しています。
これをきっかけに中国で7月15日に供養する行事が生まれ、
日本にも伝わって、元々あった祖霊信仰と融合して日本独自の現在のような盂蘭盆会 お盆となりました。
ちなみに先ほどから7月15日と説明しておりますが、
これは中国をはじめアジアの多くの国で採用されている旧暦の日付です。
日本も江戸時代以前は旧暦を採用していましたが、
明治になって新暦に移行されたため、現在は１ヶ月遅れの8月15日が
お盆に当たるということなのです。
ただし、関東などでは新暦の7月をお盆とする地域もあり、
これを新盆と言います。
そんなお盆にはどんなことをすればいいのでしょうか？
先ほどの逸話の通り、死後の世界にいる母親を救いたいという思いに、
日本の祖霊信仰が合わさったことから
家族揃って先祖を迎え、家族の絆を深めるというのが一般的です。
そのためにお盆の前にお墓や仏壇を掃除して清め、きれいに整えて、
精霊棚を設置して花や果物を備え、
先祖を迎えるための迎え火を焚いたり提灯を灯します。
そして遠方にいる家族も帰省して
家族、親族が揃い食事、生活を共にして、
最終日には送り火を焚いて先祖を浄土へと送り出す。
これが、古くより日本の行事、文化として受け継がれてきた
お盆 盂蘭盆会のあり方なのです。
最初にも言ったように、
家族がみんな休みになるから旅行しよう！
ももちろんいいと思いますが、
故郷が遠方にあってなかなか帰れてない、
新型コロナが流行ってた頃は思うように帰れなかったという人は
ぜひ、これを機に伝統的なお盆をご自身の故郷で
ご先祖を過ごされてみてはいかがでしょうか？
と、京都の田舎にいる私は思ったりします。
【藪入り】
昭和まで丁稚奉公と呼ばれる10歳前後の子供が
商家に住み込みで働き衣食住が約束されつつ手に職をつけていく
ある意味の制度がありました。
住み込みで休みなく四六時中働くわけですが、
それでもお正月とお盆の間は故郷へ土産を持たせて送り出し
家族と過ごす期間を与えていました。
この期間を薮入りと言います。
こうしてお盆に先祖と家族を大切にする文化は昔から受け継がれてきたわけですね。
ちょっと余談としてお話ししておきました。
【お盆に食べる料理】
まずはご先祖様にお供えするお料理についてですが、
こちらは一汁三菜の形式で精進料理を用意しましょう。
仏教の教えである「五戒」の中に生き物を殺してはならない
という教えがあります。
そしてこれは迎える側にも言えることです。
日常的に精進料理を食べていない人でも、
お盆の期間だけは精進料理で供養を行い、
食べ物にも感謝して過ごすことが伝統として受け継がれてきました。
そんな精進料理、
魚や肉を使わず野菜や穀物で作ることは広く知られていますが、
さらに細かく使ってはいけない食材というものがあります。
まずは魚や肉などの動物 これは殺生を禁ずるという意味です
そして五辛 五葷と呼ばれる食材で辛味や臭味のある野菜のことです。
具体的にはにらやニンニク、ネギ、らっきょうなどを指します。
厳密に精進料理を用意するのは難しいと思いますので
最低限こういった食材は除き料理を用意してみてはいかがでしょうか？
さらに言うと、
精進料理には五味五色五法と言う考えがあり、
五法 生 煮る 焼く 揚げる 蒸すと言う調理法を使い
五味 甘い 辛い 酸っぱい 苦い 塩辛いと言う５つの味付けをします。
そして 五色 白 黒 赤 黄 緑の料理を用意する。
と言うものです。
これは精進料理のみならず、会席料理の基本にも通じるもので
さらに 五感 視覚 聴覚 嗅覚 触覚 味覚も含め
これらのことを意識することで味わっても美味しく
食べてても飽きが来ず、
見た目にも楽しめるお料理を作ることができます。
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🔪和食プロネット講師について🔪
通山直人 1979年京都府福知山市生まれ
京都府綾部市の料亭 ゆう月で26歳から料理長として会席料理を作り続けています。
「今日お越しになるお客様にかけがえのないお時間を！」
提供することを胸に抱いて、
料理はもちろん生け花や店内のしつらえ、
料理写真の撮影、動画作りなどにも日々研鑽をしております✨
【役職】
料亭 ゆう月 料理長
会席料理大学和食プロネット 講師
【経歴】
2002年 大学在学中にアルバイトとして「ホテルあやべ」の調理場で勤務
2002年 卒業と同時に正社員として「ホテルあやべ」へ就職、和食部門で修行を開始
2005年 料理長として「料亭 ゆう月」を営業開始
2016年 サイト・SNS・パンフレットの写真撮影を開始
2019年 動画制作・YouTubeチャンネル本格運用開始
2020年 会席料理大学和食プロネット 開校
✅ LINE無料登録 ＆ 講座トライアル受付中✅
【登録はこちら】
https://bit.ly/406dXzL
🔻無料会員特典🔻
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⭐️会員専用のレッスン講座①と②（講座のテキストPDF付き）
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🌙料亭 ゆう月🌙
京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です
丹波の素材、京野菜、山陰 若狭の魚介を使った
◇季節の会席料理
◇鍋料理
◇筍・鮎・松茸・蟹のフルコース
◇バーベキュー料理
◇デリバリー テイクアウト料理
をご提供中！！
ご利用シーンは…
・ご家族での長寿のお祝い（還暦 米寿 など）や
お子様の成長祝い（お宮参り お食い初め 七五三）
・御婚礼に感ずるお祝い（顔合わせ 結納 披露宴 結婚記念日 金婚式 銀婚式）
・法事（49日 初盆 一周忌 ３回忌）
・忘年会 新年会 歓迎会 送別会
などなど
【関連サイト】
公式サイト https://www.ioriyuzuki.com
公式YouTubeチャンネル https://www.youtube.com/channel/UCA-d...
Facebook https://www.facebook.com/ayabeyuzuki
Twitter https://twitter.com/ayabeyuzuki
綾部市観光協会 https://www.ayabe-kankou.net/gourmet/...
綾部むすび https://ayabe-musubi.com/shop_type01/...
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【店舗情報】
電話 0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）
住所 〒623-0111 京都府綾部市七百石町由里16-1
営業時間 昼：11:30 - 15:00 夜：18:00 - 22:00
定休日 不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）
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動画制作 | 通山直人
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🔻チャプター🔻
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00:40 お盆の成り立ちとするべきこと
03:32 藪入り
04:15 お盆に食べる料理
06:21 まとめ
🔻収録内容🔻
【お盆は宗教行事】
お盆の正式な名前は「盂蘭盆会」と言い、
語源は古代インドのサンスクリット語の「ウラバンナ」だそうです。
このウラバンナ、意味は逆さ吊りということでとても怖い語源ですが、
これは、お釈迦さまの弟子が神通力を用いて亡くなった母親の死後を見たところ
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通山直人 1979年京都府福知山市生まれ
京都府綾部市の料亭 ゆう月で26歳から料理長として会席料理を作り続けています。
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料亭 ゆう月 料理長
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2002年 大学在学中にアルバイトとして「ホテルあやべ」の調理場で勤務
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2016年 サイト・SNS・パンフレットの写真撮影を開始
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定休日 不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）
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動画制作 | 通山直人
