【豆腐はつぶせ。】ただ焼くのはもったいない。フライパンで押し潰すだけで、タレが絡みつく「極上ガリバタ・ハッシュドポテト」に化けます
豆腐はそのまま焼かず、フライパンで「つぶせ」！押し潰すことで表面にヒビが入り、カリカリ食感が激増。さらに特製ガリバタ醤油がヒビの奥まで染み込み、極うま豆腐が完成します。
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「青池 ブイヨン」：
トマトソースの旨味の土台。これ一つで味が決まります！
「青池 スライサー」：
付け合わせのマッシュルームも、透けるようなプロの薄切りに。
「青池 サラダスピナー」：
ルッコラの水気を完璧に切り、ドレッシングをしっかり絡ませます。
「青池 チーズグレーター」：
仕上げのチーズが粉雪のようにフワフワに。
「青池 チョッパー」：
にんにくや野菜のみじん切りが秒で完了します。
（※26年6月頃再販予定）
「青池 フライパン」：
無水調理の成功はこれで決まる！焦げ付かず旨味を閉じ込めます。
（※26年6月頃再販予定）
「青池 スパチュラ」：
極上ソースをお鍋から一滴残さず集める必須アイテム。
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■ 材料（2人前）
・木綿豆腐 1丁（300g〜400g）
・水 1L（茹で用）
・塩 お湯に対して1.2%
・オリーブオイル（またはサラダ油） 大さじ1.5（※少し多めがカリカリになります）
・青ネギ 適量
【A：悪魔のガリバタ醤油ダレ】
・バター 15g
・ニンニク（みじん切り） 1かけ
・アンチョビ 4枚
・塩 適量
■ 作り方
① 木綿豆腐を4等分ほどの大きめに切る。フライパンにお湯を沸かし、塩を入れる。豆腐をそっと入れ、約2分茹でる。豆腐を入れて沸騰させずに「2分」茹で、ザルにあげて、キッチンペーパーで水気を切る。 （浸透圧で一瞬で水が抜け、豆腐の芯まで薄い塩味がつきます！）
② フライパンにオイル（大さじ1.5）を中火で熱し、しっかりペーパーで水気を拭き取った豆腐を入れる。 ここでフライ返しを使って、上から「ギューッ」と体重をかけて豆腐を押し潰す（スマッシュする）。
③ 潰した状態のまま動かさず、底面が香ばしいキツネ色になったら裏返す。両面がカリッカリになるまでしっかり焼く。
④ 弱火にし、【A】のバターとニンニクを加える。バターが溶けてニンニクがフツフツと泡立ってきたら、アンチョビを溶かし入れる。豆腐全体にソースをしっかりと絡める
⑤ お皿に盛り付け、フライパンに残ったタレを上からかけ、青ネギとオリーブオイルを散らして完成！
■ サラダ
新じゃがとツナのしゃきしゃきサラダ
・新じゃが 1個（スライスしたのち千切り。水にさらして水気を切る）
※ボウルに入れて600wで2分加熱
・ツナ 1缶
・野菜ブイヨン 小さじ½
・オリーブオイル 大さじ1
・白ワインビネガー 適量
・味を見て塩 適量
・白ごま 適量
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献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
そんな“少し特別な日常ごはん”をお届けしています。
イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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① 木綿豆腐を4等分ほどの大きめに切る。フライパンにお湯を沸かし、塩を入れる。豆腐をそっと入れ、約2分茹でる。豆腐を入れて沸騰させずに「2分」茹で、ザルにあげて、キッチンペーパーで水気を切る。 （浸透圧で一瞬で水が抜け、豆腐の芯まで薄い塩味がつきます！）
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