【砂糖なし】切って袋に入れるだけ。大根の葉も漬け汁も無駄なく活用。簡単なのに美味しすぎるシンプルな沢庵の作り方

砂糖を使わずに作る、自家製たくあんの作り方です。
本みりんを煮詰めて自然な甘みを引き出し、米酢の酸味で味を整えました。
優しい甘さとまろやかな風味で、ご飯にもお茶うけにもぴったり。

添加物を使わず、素材の力だけでおいしく仕上がるので、健康志向の方にもおすすめです。
冷蔵保存で2〜3週間ほど楽しめます。
手作りならではの安心感と、自然な味わいをぜひお試しください。

📌ポイント
・砂糖不使用でもしっかりおいしい
・本みりんを煮詰めて甘みを凝縮
・大根の食感と香りを活かすやさしい味付け
・冬の常備菜やお弁当にも◎


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使用した調味料

塩
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みりん
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純米酢
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昆布
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鷹の爪
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【自家製たくあん】
大根　　　1本(約1kg)
天然塩　　30g(大さじ2)
　　　　　塩分3～4％
本みりん　150ml
米酢　　　50ml
昆布　　　10cm
鷹の爪　　1本(省略可)


【他の甘味料で代用する場合】
甜菜糖　　55ｇ
はちみつ　40g
濃縮甘酒　130ml　


【胃腸に優しい大根おじや】
大根　　　5cm
小松菜　　1株
ごはん　　150ｇ
水　　　　200ml
大根の水分　100ml

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たくあんの作り方

✎𓂃【作り方】
① 大根の準備
大根は皮を剥かず、よく洗う
大根の葉も一緒に漬ける（量が多すぎる場合は調整）

② 大根をカット
保存袋に入る大きさにカット
2等分にしてから縦半分に切る

③ 塩漬け（下漬け）
大根の重さの3％程度の塩（今回は30g）を表面にまんべんなく塗る
葉にも塩を塗る
大根を並べて平らにし、葉も入れる
袋の空気を抜いて口を閉じる
袋から水分が漏れないように袋を二重にする
大根と同量（約1kg）の重石をのせる
3日ほど常温または冷蔵庫で寝かせる
冬は常温でも可、暖かい時期は冷蔵庫推奨
1日1回、上下を返す

④ 漬け込み液の準備
小鍋にみりんを入れ中火で沸騰させる
沸騰後3分ほど煮てアルコールを飛ばす
(甜菜糖や蜂蜜で代用可能）
みりんが濃縮されたら米酢50mlを加え混ぜ合わせ、冷ます

⑤ 漬け込み
塩漬け後3日経った大根を取り出す
塩分を軽く洗い流す
キッチンペーパーで水分を拭き取り、漬けた袋に戻す
冷めた漬け込み液を袋に入れる
種を抜いた鷹の爪、昆布も加える
大根を並べて平らにし、空気を抜いて口を閉じる
袋を二重にして冷蔵庫で4日寝かせる
1日1〜2回裏返して全体に漬ける

⑥ 完成・保存
4日目から食べられるが、1週間ほど待つと味が染みてさらに美味しい
保存は袋のままでも可
保存容器に移す場合は調味液も一緒に移す
塩分3％なら約1か月、塩分4％なら約2か月保存可能

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和風だしの素の作り方はこちら
https://youtu.be/u0WKoufheIw

昆布の佃煮の作り方はこちら
https://youtu.be/dTaYeFMVWfM

みりんシロップの作り方はこちら
https://youtu.be/AgxRVhulgkI?si=WQbheA_bRHBUo8Fs



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▼今回の動画の流れ▼
00:00　オープニング
01:03　下漬け
04:23　調味液作り
05:40　本漬け
08:18　完成
10:15　保存について
10:53　大根の水分活用(大根おじや)
13:13　分量一覧



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