手作りフランクフルト
手作りフランクフルト
今回もめんどくさ～い
■材料
豚肩 1000g
豚肩（粗挽き） 350g
豚背脂 180g
牛乳 160g
水 50g
氷 50g
水あめ 60g
塩 30g
ブドウ糖 35g
粉末大豆たんぱく 40g
卵白 1個分
ホワイトペッパー 2g
粗びき黒胡椒 4g
ナツメグ 1g
オニオンパウダー 2g
ガーリックパウダー 2g
コリアンダー 1g
クローブ 1g
■作り方
１．すべての材料を計量し、よく冷蔵庫で冷やしておく
２．フードプロセッサーでムース状になるまで撹拌する
３．豚の腸を20分ほど水で戻しておき、絞り袋にセットする
４．8割くらいになるように肉を詰める
５．互い違いになるように腸をねじり、好みの大きさにする
６．水分を拭き取ったら箸などにぶら下げて乾燥させる（30分程度）
７．フライパンにスモーク材を入れて煙が出るまで空焚きする
８．煙が出たら火を弱火にし、網の上にフランクフルトを並べてふたをする（30分程度
）
９．75℃から80℃で60分茹でる
１０．冷水でよく冷やす
１１．フライパンで弱火で焼く
今回もめんどくさ～い
■材料
豚肩 1000g
豚肩（粗挽き） 350g
豚背脂 180g
牛乳 160g
水 50g
氷 50g
水あめ 60g
塩 30g
ブドウ糖 35g
粉末大豆たんぱく 40g
卵白 1個分
ホワイトペッパー 2g
粗びき黒胡椒 4g
ナツメグ 1g
オニオンパウダー 2g
ガーリックパウダー 2g
コリアンダー 1g
クローブ 1g
■作り方
１．すべての材料を計量し、よく冷蔵庫で冷やしておく
２．フードプロセッサーでムース状になるまで撹拌する
３．豚の腸を20分ほど水で戻しておき、絞り袋にセットする
４．8割くらいになるように肉を詰める
５．互い違いになるように腸をねじり、好みの大きさにする
６．水分を拭き取ったら箸などにぶら下げて乾燥させる（30分程度）
７．フライパンにスモーク材を入れて煙が出るまで空焚きする
８．煙が出たら火を弱火にし、網の上にフランクフルトを並べてふたをする（30分程度
）
９．75℃から80℃で60分茹でる
１０．冷水でよく冷やす
１１．フライパンで弱火で焼く
