料理は“目的”で変わる。プロが教える宴席ごとの盛り付けの極意
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『料理を宴席の目的に合った装いへ』通山直人
料理は“味”だけじゃない。
その場の目的や意味に合わせて装いを変えるのが
プロの料理人の仕事です。
・料理の脇役（あしらい・皆敷）の役割
・慶事・法事など目的に合わせたルール
・料理の組み合わせを記録する重要性
「なんとなく盛り付ける」から
「意味を持って表現する」へ。
その他の投稿はこちら▷ @washoku_pronet2
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#和食プロネット#盛り付け#会席料理
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