天然・養殖の違いわかる？プロが教える鮎の見分け方
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『鮎の違い、見分けられますか？』通山直人
【天然】
・体が黄色みを帯びている
・鮎特有の香りが強い
・斑紋が大きくはっきり
【半天然】
・養殖に近い見た目
・天然の特徴を少し持つ
【養殖】
・体が青白い
・香りが弱い
・斑紋が小さい or ない
料理人として素材を見極める力は必須。
この違いを知るだけで、料理の格が変わります。
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#鮎#和食#料理人#shorts
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