雲吞と白醤油麹の旨味！出汁が香る和の中華そば【Mugi と Buta ヌードルス】

雲吞と白醤油麹の旨味！出汁が香る和の中華そば

【Mugi と Buta ヌードルス】
東京都立川市の「Mugi と Buta ヌードルス」へ撮影に伺いました。
2026年1月に店主が変わり、メニューを一新したリニューアル店で、黒塗りのコンテナ型店舗も特徴です。

西国立の日本料理「Auberge TOKITO」で提供されていた一杯をルーツに、
化学調味料は使わず麹と出汁を活かした和モダンな中華そばを提供しています。

白と黒の醤油スープをベースにトッピングを組み合わせるスタイルで、
白の中華そばや黒のチャーシュー麺など好みに応じて選択可能。
将棋王将戦の「勝負メシ」として提供されたのが、本動画のベースとなる”中華そば 白”です。

今回ご紹介するのは「雲吞麺 白」。
豚骨と大山鶏のガラに挽肉を加え、雑味を取り除いた清湯スープに、
羅臼昆布と干し貝柱、米麹を合わせた白醤油麹の旨味が重なります。

雲吞は自家製でモチモチとした食感に仕上げられ、京都産山椒がアクセント。
麺は国産小麦5種をブレンドした自家製の中細麺で、熟成による香りが印象的です。

トッピングは雲吞、チャーシュー2種、きくらげ、ネギ。
チャーシューは肩ロースと豚バラの2種類を楽しめます。

モチモチ雲呑と白醤油麹の旨味が重なり、最後まで飲み干せる一杯です。

■店舗情報
店名：Mugi と Buta ヌードルス
住所：東京都立川市曙町2-15-9
アクセス：JR立川駅 徒歩5分
営業時間：11:30～15:00
定休日：不定休 ※公式Instagramを参照

■ご紹介したメニュー
・雲吞麺 白：1,600円（税込）

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