【炎上覚悟】この手羽先の焼き方に勝てる料理人いない説。フライパン１つで炭焼感まで出せる！
今回は、 「冷めてもフワフワ！」 「安い手羽先でもジューシー！」 「お弁当に入れても美味しい！」
森田流・有名店超え手羽先の作り方教えます！
実は手羽先、 “塩”と“高温調理”で失敗してる人がめちゃくちゃ多いです。
さらに… 料理人がよくやる「酒・酢漬け」、 実は逆効果になってる可能性も…！？
肉を知り尽くした料理人が、 手羽先を徹底研究して辿り着いた、 「冷めてもうまい調理法」ぜひご家庭で試してみてね✨
今回のポイントは、、、
① 塩は振らない！
②重曹でアルカリ性にする
③漬け込み&火加減のコントロール
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
森田流・有名店超え手羽先のレシピはこちら↓ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
💡準備するもの
・手羽先…250g
・エリンギ…3本程度
・ごま…お好みで
（漬けダレ）
・しょうゆ…大さじ1
・めんつゆ…小さじ1
・みりん…小さじ1
・砂糖…小さじ1
・牛乳…小さじ1
・重曹…1g
【調理工程】
①醤油、めんつゆ、みりん、牛乳、砂糖、重曹を混ぜ合わせて漬けダレを作る。
②手羽先を常温の水でしっかり洗う。（水が溢れたり飛散しないように注意！）
💡洗う際のポイント
・骨の周りを重点的に
・血液を絞るように出す
・水気はしっかりと拭き取る
洗ったらキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。
③ジップロックに手羽先を入れて、タレに漬け込み空気を抜き、袋を寝かせてムラを無くし、冷蔵庫で1時間寝かせる。
💡前日仕込みや昼に仕込んで夜ご飯でもOK！
④１時間後フライパンを中火で温め、エリンギは半分にカットする。
⑤フライパンが温まったら油を少し引き、手羽先を皮目から焼いていく。
⑥皮目に焼き色がついたらエリンギと水を加え、蓋をして様子を見ながら弱火で5〜6分蒸し焼きにする。
💡高温で一気に焼くと固くなるので注意！
⑦蓋を開け、手羽先とエリンギを裏返して水分を飛ばしながら焼き上げる。
⑧最後に残った漬けダレを加えて全体に絡める。
⑨お皿に盛り付け、お好みでごまを振ったら完成✨
💡実はこれ、“冷めてから”もさらに美味しいです！ お弁当にもめちゃくちゃオススメ！
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2021年11月16日発売！2.2坪の魔法（ダイヤモンド出版）
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💡準備するもの
・手羽先…250g
・エリンギ…3本程度
・ごま…お好みで
（漬けダレ）
・しょうゆ…大さじ1
・めんつゆ…小さじ1
・みりん…小さじ1
・砂糖…小さじ1
・牛乳…小さじ1
・重曹…1g
【調理工程】
①醤油、めんつゆ、みりん、牛乳、砂糖、重曹を混ぜ合わせて漬けダレを作る。
②手羽先を常温の水でしっかり洗う。（水が溢れたり飛散しないように注意！）
💡洗う際のポイント
・骨の周りを重点的に
・血液を絞るように出す
・水気はしっかりと拭き取る
洗ったらキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。
③ジップロックに手羽先を入れて、タレに漬け込み空気を抜き、袋を寝かせてムラを無くし、冷蔵庫で1時間寝かせる。
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④１時間後フライパンを中火で温め、エリンギは半分にカットする。
⑤フライパンが温まったら油を少し引き、手羽先を皮目から焼いていく。
⑥皮目に焼き色がついたらエリンギと水を加え、蓋をして様子を見ながら弱火で5〜6分蒸し焼きにする。
💡高温で一気に焼くと固くなるので注意！
⑦蓋を開け、手羽先とエリンギを裏返して水分を飛ばしながら焼き上げる。
⑧最後に残った漬けダレを加えて全体に絡める。
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