【作り置きに最適】しっとりが持続する最高の『鶏ハム』

作るのに少し時間はかかりますが
自分でも最高だと思える鶏ハムができました。

この大きさの鍋だと
2枚同時ぐらいが限界です。
(お湯の量と温度の下がり加減から)

2枚同時に作る際は
余熱調理を40分にしてください。

※同じポリ袋で湯煎すると
１つの大きい塊になって火が入りにくくなるので
必ず1枚ずつ袋に入れて調理してくださいね。

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【材料】

鶏むね肉　…　1枚
水　…　100ml
砂糖　…　5g（水の5％）
塩　…　3g（水の3％）

※使用器具：ポリ袋（アイラップなど）

ーー下準備（前日）ーー

1. ブライン液（塩糖水）を作る
水、砂糖、塩を混ぜ合わせる。

（※塩がタンパク質をほぐし、
砂糖が保水性を高めます）

2. 鶏むね肉の下処理
鶏むね肉を繊維が壊れるくらい
めちゃくちゃ叩く（※必須）。

3. 漬け込み
ポリ袋に鶏肉とブライン液を入れる
（液漏れ防止のため二重推奨）。

冷蔵庫で一晩（1日）寝かせるのがベスト。

ーー加熱・仕上げ（当日）ーー

1. 常温に戻す
調理の10分ほど前に、
鶏肉を冷蔵庫から出して室温に戻す。

2. 茹でる
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させる。
沸騰したら鶏肉（袋から出したもの）を入れる。

3. 余熱で火を通す
肉を入れて温度が下がるため、
再沸騰するまで1分ほど加熱する。

蓋をして火を止め、
そのまま30分放置する。

4. 休ませる
お湯から取り出し、
室温で15分休ませれば完成。

【保存について】
茹で汁に漬けたままの状態であれば、
冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能。