【プロの技】栗の渋皮煮｜丹波栗の歴史と伝統の手仕事をわかりやすく解説 ！
あなたも和食の料理人の技術を身につけませんか？
京都の会席料理店「ゆう月」の料理長が
包丁の使い方から、会席料理のコースまで
一通りのプロの技術を教えます👌
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⇒ https://www.ioriyuzuki.com/lp/common/pro/
オンラインで好きな時間に在宅で学べ
いつでもLINEやインスタグラムでで質問もOK👍
【講座：和食プロネット詳細】
プロの和食料理人を目指す人のための板前修行プログラムです。
現役で料亭の会席料理を作り続ける
プロの料理人の視点で作られた動画を見て、実践する、
会員制コミュニティで発信してアドバイスをもらう、
自発性を持ちつつ、交流ができる板前修行です。
🔻プログラム内容🔻
【会席料理の動画実技講座】
・定期配信のレッスン動画とテキストで練習する教育メソッド
・時間環境の制約なしにいつでもどこでも何度でも練習が可能
・会席料理の基本から始まり個別の食材の扱い方、店舗運営など飲食店に必要な内容を収録
・講師通山が料理長を務める料亭 ゆう月で実際に提供する料理のレシピを収録
・オンラインサロン（Instagram）
⭐️自身の練習成果を記録、アウトプットできる
⭐️同じ志を持つメンバーで交流し、切磋琢磨して仲間ができる
⭐️Instagramなので広く自身の成果を公開可能
🔻プロの料理人を目指す方はこちら🔻
⇒https://www.ioriyuzuki.com/lp/common/pro/
🔻プロの技術を身に付けたい方はこちら🔻
⇒https://www.ioriyuzuki.com/lp/common/ama/
🥢会席料理大学 和食プロネット🥢
【公式サイト】
[https://www.washoku-pronet.jp/](https://www.youtube.com/redirect?event=video_description&redir_token=QUFFLUhqbW8zUlpvaDRrUkh0bTZxQmpqVmVMSmJlWWJIZ3xBQ3Jtc0ttUlVCYmZnZF9EMm4zQ2xfNmJDZXNDQmt0LWdBNVhJWWJSTUNXaEFIal9rZE5RZHRjZy1xS1ZwdU5iMXVjRFFieUVZU1JKaWNWYy1SWklzdC1VNnlZWlZBcl9WUDZzeVJkZWFuSzFyZWtnbkNQWVNWRQ&q=https%3A%2F%2Fwww.washoku-pronet.jp%2F&v=TRiTSyCjfss)
✅チャンネル登録をお願いします✅
https://www.youtube.com/@washoku-pronet
↑↑↑
🔔登録後ベルアイコンをタップすると動画がアップされる毎に通知が届きます
【関連動画】
▶️講師 通山のご挨拶▶️
https://www.youtube.com/watch?v=5dfrBaf5N48&t=15s
【人気動画】
⭐️第１位⭐️
****https://www.youtube.com/watch?v=gSpBQMExATE&t=608s
⭐️第２位⭐️
https://www.youtube.com/watch?v=72qwCPaVY-8&t=449s
⭐️第３位⭐️
https://www.youtube.com/watch?v=lqG6krj29SI
▼その他SNS▼
【Instagram】
https://www.instagram.com/ayabe_yuzuki/
【Facebook】
https://www.facebook.com/ayabeyuzuki
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栗は、日本で最も古くから親しまれてきた木の実のひとつです。
その歴史はおよそ一万年前、縄文時代にまでさかのぼります。
当時の遺跡からは、栗の実や殻のかけら、さらには栗の木の柱まで見つかっており、
日本人が栗を食べるだけでなく、家や道具にまで利用していたことがわかっています。
稲作が広まる以前の日本では、栗は人々の貴重なエネルギー源でした。
やがて時代が下り、平安の頃になると、京都・丹波の地で採れる大粒の栗が「丹波栗」として知られるようになります。
この丹波栗は、実が大きく、香りが高く、甘味に深みがあることから、朝廷への献上品にも選ばれました。
『延喜式』には、すでに「丹波国より栗を貢ず」と記されており、
千年以上前から特別な栗として扱われていたことがわかります。
そして、現在の“渋皮煮”の原型が生まれるのは江戸時代の後期。
砂糖が国内で生産され、庶民の間にも少しずつ広まり始めた頃です。
それまでの栗料理といえば、焼き栗や煮栗など素朴なものが主でしたが、
この時代になると「渋皮を残して煮る」という新しい発想が生まれました。
渋皮を丁寧に残すことで、煮崩れを防ぎ、艶やかに仕上げる。
それはまさに、手間を惜しまない“日本の職人文化”が生んだ菓子です。
丹波の豊かな風土と、和の美意識が結びついて生まれたのが、
今日まで受け継がれている「栗の渋皮煮」なのです。
【この動画で学べること】
・栗と渋皮煮の歴史と文化的背景
・美味しい渋皮煮を作るためのコツ
【動画チャプター】
0:00 オープニング
0:52 栗と渋皮煮の歴史
2:19 材料の紹介
2:52 工程① 鬼皮を剥く
4:14 工程② アク抜き
5:53 工程③ 渋皮の汚れを落とす
6:57 工程④ 下茹でする
7:35 工程⑤ 砂糖で煮る
8:56 工程⑥ 仕上げと保存
#渋皮煮
#栗レシピ
#丹波栗
#和食
#日本料理
#秋の手仕事
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🔪和食プロネット講師について🔪
通山直人 1979年京都府福知山市生まれ
京都府綾部市の料亭 ゆう月で26歳から料理長として会席料理を作り続けています。
「今日お越しになるお客様にかけがえのないお時間を！」
提供することを胸に抱いて、
料理はもちろん生け花や店内のしつらえ、
料理写真の撮影、動画作りなどにも日々研鑽をしております✨
【経歴】
2002年 大学在学中にアルバイトとして「ホテルあやべ」の調理場で勤務
2002年 卒業と同時に正社員として「ホテルあやべ」へ就職、和食部門で修行を開始
2005年 料理長として「料亭 ゆう月」を営業開始
2016年 サイト・SNS・パンフレットの写真撮影を開始
2019年 動画制作・YouTubeチャンネル本格運用開始
2020年 会席料理大学和食プロネット 開校
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🌙料亭 ゆう月🌙
京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です
丹波の素材、京野菜、山陰 若狭の魚介を使った
◇季節の会席料理
◇鍋料理
◇筍・鮎・松茸・蟹のフルコース
◇バーベキュー料理
◇デリバリー テイクアウト料理
をご提供中！！
ご利用シーンは…
・ご家族での長寿のお祝い（還暦 米寿 など）や
お子様の成長祝い（お宮参り お食い初め 七五三）
・御婚礼に感ずるお祝い（顔合わせ 結納 披露宴 結婚記念日 金婚式 銀婚式）
・法事（49日 初盆 一周忌 ３回忌）
・忘年会 新年会 歓迎会 送別会
などなど
【関連サイト】
公式サイト
[https://www.ioriyuzuki.com](https://www.youtube.com/redirect?event=video_description&redir_token=QUFFLUhqbGV3YmNUNXNEaUItd21BTXQ5TkJwcU8zU1hkd3xBQ3Jtc0ttSzN6T1lNZ01ST0JRbzZ6SENFSVFWMzJjOFhqWVRseHJ1LVZXVWVPRFNHeVFEeVFOQ3JPMVh1ZmtKdVZwWXphVlVEc0p5cmpOcFZ3TTJTYkxlVE5JX1gzZFJmdUUzcFNETnNMY3BGbXQ2RDRYYXlTaw&q=https%3A%2F%2Fwww.ioriyuzuki.com%2F&v=TRiTSyCjfss)
Instagram
https://www.instagram.com/ayabe_yuzuki/
Facebook
https://www.facebook.com/ayabeyuzuki
綾部市観光協会
https://www.ayabe-kankou.net/gourmet/yuzuki/
綾部むすび
[https://ayabe-musubi.com/shop_list/](https://www.youtube.com/redirect?event=video_description&redir_token=QUFFLUhqbUUyRWNjT1RvOUhEVG9ELUxPOXlBbW9OY1Y2Z3xBQ3Jtc0tsNy1qcFZJU2JtVTB4TnhWb0JHNHZDbkk1ci1RcG92TUVyOXlWVmpDTG9LTFBndjg5RGttLUIwS1l3emRaa1pJekpodXJHR0hXWUlnNWt0YmVvZjAzcXhMclJZSkZrNm1wcW1LN2RZaGZIdk42RmxWbw&q=https%3A%2F%2Fayabe-musubi.com%2Fshop_list%2F&v=TRiTSyCjfss)
【店舗情報】
電話 0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）
住所 〒623-0111 京都府綾部市七百石町由里16-1
営業時間 昼 11:30 - 15:00 夜 18:00 - 22:00
定休日 不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）
京都の会席料理店「ゆう月」の料理長が
包丁の使い方から、会席料理のコースまで
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栗は、日本で最も古くから親しまれてきた木の実のひとつです。
その歴史はおよそ一万年前、縄文時代にまでさかのぼります。
当時の遺跡からは、栗の実や殻のかけら、さらには栗の木の柱まで見つかっており、
日本人が栗を食べるだけでなく、家や道具にまで利用していたことがわかっています。
稲作が広まる以前の日本では、栗は人々の貴重なエネルギー源でした。
やがて時代が下り、平安の頃になると、京都・丹波の地で採れる大粒の栗が「丹波栗」として知られるようになります。
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・栗と渋皮煮の歴史と文化的背景
・美味しい渋皮煮を作るためのコツ
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0:00 オープニング
0:52 栗と渋皮煮の歴史
2:19 材料の紹介
2:52 工程① 鬼皮を剥く
4:14 工程② アク抜き
5:53 工程③ 渋皮の汚れを落とす
6:57 工程④ 下茹でする
7:35 工程⑤ 砂糖で煮る
8:56 工程⑥ 仕上げと保存
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通山直人 1979年京都府福知山市生まれ
京都府綾部市の料亭 ゆう月で26歳から料理長として会席料理を作り続けています。
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【経歴】
2002年 大学在学中にアルバイトとして「ホテルあやべ」の調理場で勤務
2002年 卒業と同時に正社員として「ホテルあやべ」へ就職、和食部門で修行を開始
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2020年 会席料理大学和食プロネット 開校
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京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です
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お子様の成長祝い（お宮参り お食い初め 七五三）
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・法事（49日 初盆 一周忌 ３回忌）
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【関連サイト】
公式サイト
[https://www.ioriyuzuki.com](https://www.youtube.com/redirect?event=video_description&redir_token=QUFFLUhqbGV3YmNUNXNEaUItd21BTXQ5TkJwcU8zU1hkd3xBQ3Jtc0ttSzN6T1lNZ01ST0JRbzZ6SENFSVFWMzJjOFhqWVRseHJ1LVZXVWVPRFNHeVFEeVFOQ3JPMVh1ZmtKdVZwWXphVlVEc0p5cmpOcFZ3TTJTYkxlVE5JX1gzZFJmdUUzcFNETnNMY3BGbXQ2RDRYYXlTaw&q=https%3A%2F%2Fwww.ioriyuzuki.com%2F&v=TRiTSyCjfss)
https://www.instagram.com/ayabe_yuzuki/
https://www.facebook.com/ayabeyuzuki
綾部市観光協会
https://www.ayabe-kankou.net/gourmet/yuzuki/
綾部むすび
[https://ayabe-musubi.com/shop_list/](https://www.youtube.com/redirect?event=video_description&redir_token=QUFFLUhqbUUyRWNjT1RvOUhEVG9ELUxPOXlBbW9OY1Y2Z3xBQ3Jtc0tsNy1qcFZJU2JtVTB4TnhWb0JHNHZDbkk1ci1RcG92TUVyOXlWVmpDTG9LTFBndjg5RGttLUIwS1l3emRaa1pJekpodXJHR0hXWUlnNWt0YmVvZjAzcXhMclJZSkZrNm1wcW1LN2RZaGZIdk42RmxWbw&q=https%3A%2F%2Fayabe-musubi.com%2Fshop_list%2F&v=TRiTSyCjfss)
【店舗情報】
電話 0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）
住所 〒623-0111 京都府綾部市七百石町由里16-1
営業時間 昼 11:30 - 15:00 夜 18:00 - 22:00
定休日 不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）
