豚こまと豆腐でペペロンチーノ。簡単に作れるのに中華の麻婆豆腐を超えました！
麻婆豆腐に豆板醤はいりません！
今回はペペロンチーノをベースにした「白い麻婆豆腐」を作ります。味の決め手は「魚醤（ナンプラー等）」と「野菜のブイヨン」。木綿豆腐を塩ゆでして食感を強くし、ニンニクと豚肉の旨味が溶け込んだソースをとろみで閉じ込めます。仕上げのイタリアンパセリとレモンを絞れば、一口で脳がバグる極上イタリアンの完成です🍋。
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「青池 フライパン」：
無水調理の成功はこれで決まる！焦げ付かず旨味を閉じ込めます。
「青池 ブイヨン」：
トマトソースの旨味の土台。これ一つで味が決まります！
「青池 スライサー」：
付け合わせのマッシュルームも、透けるようなプロの薄切りに。
「青池 サラダスピナー」：
ルッコラの水気を完璧に切り、ドレッシングをしっかり絡ませます。
「青池 チーズグレーター」：
仕上げのチーズが粉雪のようにフワフワに。
「青池 チョッパー」：
にんにくや野菜のみじん切りが秒で完了します。
（※26年6月頃再販予定）
「青池 スパチュラ」：
極上ソースをお鍋から一滴残さず集める必須アイテム。
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📌愛用している食材全般
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──────────────
■ 材料 2人前
・木綿豆腐 1丁（300〜400g）
・細かく刻んだ豚こま肉（または挽き肉） 100g
・にんにく 2かけ（みじん切り）
・セロリ 1本（みじん切り）
・輪切り唐辛子 1〜2本分
・オリーブオイル 大さじ2
・水（ソース用） 150ml
【A：調味料】
・醤油 小さじ1
・アンチョビ 2枚
・野菜のブイヨン（顆粒） 小さじ1
・塩 少々（味を見て調整）
【とろみ・仕上げ】
・水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1/2 ＋ 水 大さじ1
・粗挽き黒こしょうや粉山椒 たっぷり
・EXVオリーブオイル（仕上げ用） ひと回し
・青ネギ たっぷり
■ 作り方
① 木綿豆腐は1.5cm角のサイコロ状に切る。鍋にお湯を沸かし、塩（お湯の量に対して1%）を入れる。豆腐を入れて中火で3分静かに茹で、ザルにあげてしっかり水気を切っておく。 ※木綿豆腐の水分をさらに抜き、ブリッとした強い食感と下味をつけます。
② フライパンにオリーブオイル（大さじ2）、みじん切りのにんにくとセロリを冷たい状態から弱火にかける。香りが立ってくるまでじっくり火を通す。唐辛子も加える
③ 豚肉を入れて、中火にし、豚肉の脂がしっかり引き出されるまで、ほぐしながらポロポロするまで炒める。【A】（醤油、アンチョビ、野菜のブイヨン）wを加え、しっかり馴染ませる
④ 水（150ml）を加えて沸いてきたら、①の木綿豆腐を入れる。豆腐を崩さないようにフライパンを優しく揺すりながら、3分煮込んで味を馴染ませる。
⑤ 火を極弱火にし、水溶き片栗粉を回し入れる。ヘラで優しく底から混ぜ合わせたら、再び中火にしてしっかりと煮立たせ、とろみをつける。
⑥ 器に盛り、EXVオリーブオイルをひと回し。青ネギと粗挽き黒こしょう、山椒をたっぷり散らして出来上がり
■サラダ
パクチーとトマトのサラダ
・トマト 1個（ざく切り）
・パクチー 1束
・レモン汁 大さじ1
・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1〜1.5
・あれば刻みケッパー 小さじ1/2
・塩 適量
・黒こしょう 少々
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献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
そんな“少し特別な日常ごはん”をお届けしています。
イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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動画内で紹介した動画
自家製ハム
https://youtu.be/Ul4M8P-Gdos?si=-hMiWnIXKPwNFEdB
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今回はペペロンチーノをベースにした「白い麻婆豆腐」を作ります。味の決め手は「魚醤（ナンプラー等）」と「野菜のブイヨン」。木綿豆腐を塩ゆでして食感を強くし、ニンニクと豚肉の旨味が溶け込んだソースをとろみで閉じ込めます。仕上げのイタリアンパセリとレモンを絞れば、一口で脳がバグる極上イタリアンの完成です🍋。
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・輪切り唐辛子 1〜2本分
・オリーブオイル 大さじ2
・水（ソース用） 150ml
【A：調味料】
・醤油 小さじ1
・アンチョビ 2枚
・野菜のブイヨン（顆粒） 小さじ1
・塩 少々（味を見て調整）
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・水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1/2 ＋ 水 大さじ1
・粗挽き黒こしょうや粉山椒 たっぷり
・EXVオリーブオイル（仕上げ用） ひと回し
・青ネギ たっぷり
■ 作り方
① 木綿豆腐は1.5cm角のサイコロ状に切る。鍋にお湯を沸かし、塩（お湯の量に対して1%）を入れる。豆腐を入れて中火で3分静かに茹で、ザルにあげてしっかり水気を切っておく。 ※木綿豆腐の水分をさらに抜き、ブリッとした強い食感と下味をつけます。
② フライパンにオリーブオイル（大さじ2）、みじん切りのにんにくとセロリを冷たい状態から弱火にかける。香りが立ってくるまでじっくり火を通す。唐辛子も加える
③ 豚肉を入れて、中火にし、豚肉の脂がしっかり引き出されるまで、ほぐしながらポロポロするまで炒める。【A】（醤油、アンチョビ、野菜のブイヨン）wを加え、しっかり馴染ませる
④ 水（150ml）を加えて沸いてきたら、①の木綿豆腐を入れる。豆腐を崩さないようにフライパンを優しく揺すりながら、3分煮込んで味を馴染ませる。
⑤ 火を極弱火にし、水溶き片栗粉を回し入れる。ヘラで優しく底から混ぜ合わせたら、再び中火にしてしっかりと煮立たせ、とろみをつける。
⑥ 器に盛り、EXVオリーブオイルをひと回し。青ネギと粗挽き黒こしょう、山椒をたっぷり散らして出来上がり
■サラダ
パクチーとトマトのサラダ
・トマト 1個（ざく切り）
・パクチー 1束
・レモン汁 大さじ1
・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1〜1.5
・あれば刻みケッパー 小さじ1/2
・塩 適量
・黒こしょう 少々
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献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
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動画内で紹介した動画
自家製ハム
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