【毎週つくりたくなる】挟んで焼くだけ。豚こまで作る「なす餃子」
なすの挟み焼きをイタリアンに昇華させました！
ひき肉ではなく「豚こま肉」を叩いて使うことで、
まるでお店で食べるサルシッチャ（生ソーセージ）のような肉々しい食感に。
なすの表面に片栗粉をはたいて焼くハックで、
旨味を逃さずソースをしっかり抱き込みます。
仕上げの追いオリーブオイルと粉チーズで、ワインが止まらないご馳走の完成です！
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「青池 フライパン」：
無水調理の成功はこれで決まる！焦げ付かず旨味を閉じ込めます。
「青池 ブイヨン」：
トマトソースの旨味の土台。これ一つで味が決まります！
「青池 スライサー」：
付け合わせのマッシュルームも、透けるようなプロの薄切りに。
「青池 サラダスピナー」：
ルッコラの水気を完璧に切り、ドレッシングをしっかり絡ませます。
「青池 チーズグレーター」：
仕上げのチーズが粉雪のようにフワフワに。
「青池 チョッパー」：
にんにくや野菜のみじん切りが秒で完了します。
（※26年6月頃再販予定）
「青池 スパチュラ」：
極上ソースをお鍋から一滴残さず集める必須アイテム。
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📌愛用している食材全般
https://aostavola.jp/
📌 愛用調理ツール（ROOM）
http://tinyurl.com/yq3ddy5k
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📌愛用ハンドブレンダー
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■ 材料 2人前
・なす 2～3本
・豚こま肉 200g
・ニラ 1/3束
・片栗粉 適量
・オリーブオイル 大さじ1
【A：なす用下準備】
・水 200cc
・塩 小さじ1
【B：肉だね調味料】
・白ワイン（または酒） 大さじ1
・ブイヨン 小さじ½（もしくは塩2g）
・片栗粉 小さじ2
・オリーブオイル 大さじ1
・にんにく 1/2かけ
・パルミジャーノ（パルメザン） 大さじ1
・ローズマリーもしくは乾燥オレガノ（あれば） 少々
【C：バルサミコ醤油ソース】
・醤油 大さじ½
・バルサミコ酢 大さじ1
■ 作り方
① なすはヘタを切り落とし、縦に5mm厚のスライスにする（10枚程度）。端のなすはチョッパーなどで細かく刻む。バットやポリ袋にスライスしたなすと【A】を入れ、全体に馴染ませて10～15分おき、しんなりさせる。
② 豚こま肉は包丁で（またはチョッパーで）粗めのひき肉状にする。ニラ、にんにく、ローズマリーなどもチョッパーで細かく刻む。肉ダネの材料と【B】をボウルに全て入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
③ ①のなすの水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。なすの片面（肉を巻く側）に薄く片栗粉をはたき、肉だねをなすの片側に置き、半分に折り、肉を挟むように形を整える。
④ フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、③を並べ入れる。中火で焼き色がつくまで2分ほど焼き、上下を返す。
⑤ 蓋をして弱火で5～6分、肉に火が通るまで蒸し焼きにする。
⑥ 茄子は皿に盛る。フライパンに残った肉汁に【C】を加えて、軽く煮詰め、小皿に移す。茄子にオリーブオイルと黒こしょうを振って、ソースにもたっぷりこしょうを振り、出来上がり
■サラダ
フレアリーフとからし菜のシーザーサラダ風
・フレアリーフとからし菜 適量
・プレーンヨーグルト 大さじ2
・オリーブオイル（またはニンニクオイル） 大さじ1
・にんにくすりおろし ごく少量
・パルミジャーノ 大さじ
・白ワインビネガー 大さじ1
・塩 適量
・黒こしょう 少々
・クルトン あれば適量
──────────────
献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
そんな“少し特別な日常ごはん”をお届けしています。
イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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ひき肉ではなく「豚こま肉」を叩いて使うことで、
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旨味を逃さずソースをしっかり抱き込みます。
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付け合わせのマッシュルームも、透けるようなプロの薄切りに。
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・なす 2～3本
・豚こま肉 200g
・ニラ 1/3束
・片栗粉 適量
・オリーブオイル 大さじ1
【A：なす用下準備】
・水 200cc
・塩 小さじ1
【B：肉だね調味料】
・白ワイン（または酒） 大さじ1
・ブイヨン 小さじ½（もしくは塩2g）
・片栗粉 小さじ2
・オリーブオイル 大さじ1
・にんにく 1/2かけ
・パルミジャーノ（パルメザン） 大さじ1
・ローズマリーもしくは乾燥オレガノ（あれば） 少々
【C：バルサミコ醤油ソース】
・醤油 大さじ½
・バルサミコ酢 大さじ1
■ 作り方
① なすはヘタを切り落とし、縦に5mm厚のスライスにする（10枚程度）。端のなすはチョッパーなどで細かく刻む。バットやポリ袋にスライスしたなすと【A】を入れ、全体に馴染ませて10～15分おき、しんなりさせる。
② 豚こま肉は包丁で（またはチョッパーで）粗めのひき肉状にする。ニラ、にんにく、ローズマリーなどもチョッパーで細かく刻む。肉ダネの材料と【B】をボウルに全て入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
③ ①のなすの水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。なすの片面（肉を巻く側）に薄く片栗粉をはたき、肉だねをなすの片側に置き、半分に折り、肉を挟むように形を整える。
④ フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、③を並べ入れる。中火で焼き色がつくまで2分ほど焼き、上下を返す。
⑤ 蓋をして弱火で5～6分、肉に火が通るまで蒸し焼きにする。
⑥ 茄子は皿に盛る。フライパンに残った肉汁に【C】を加えて、軽く煮詰め、小皿に移す。茄子にオリーブオイルと黒こしょうを振って、ソースにもたっぷりこしょうを振り、出来上がり
■サラダ
フレアリーフとからし菜のシーザーサラダ風
・フレアリーフとからし菜 適量
・プレーンヨーグルト 大さじ2
・オリーブオイル（またはニンニクオイル） 大さじ1
・にんにくすりおろし ごく少量
・パルミジャーノ 大さじ
・白ワインビネガー 大さじ1
・塩 適量
・黒こしょう 少々
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