学校給食再現シリーズ　鶏の照り焼き　けんちん汁篇

■鶏の照り焼き
　 鶏もも肉　　　　　1枚
　A酒　　　　　　　　10g
　A醤油　　　　　　　30g
　Aみりん　　　　　　 5g
　A砂糖　　　　　　　15g
　Aおろししょうが　　 1g

1.下処理
　鶏もも肉を半分にカットする
　余分な脂や皮があれば切り落とす

2,味付け
　Aの調味料をすべてを混ぜ合わせ

　鶏肉に軽くもみ込む
3.寝かせる
　20分ほど冷蔵庫でおいて味を浸みこませる
4.クッキングシートの上に並べる
　皮面を上にして、長方形になるように肉を
　整える
5.焼く
　180℃に余熱しておいたオーブン
　に入れて17分焼く

■けんちん汁
　A大根　　　　　　　　2㎝
　Aにんじん　　　　　　2㎝
　Aごぼう　　　　　　　5㎝
　Aこんにゃく　　　　1/4枚
　A根深ねぎ　　　　　1/4本
　Aさといも　　　　　　1個
　A油揚げ　　　　　　　1枚
　A木綿豆腐　　　　　1/2丁
サラダ油　　　　　　15g
　Bほんだし　　　　　 　3g
　B砂糖　　　　　　　　 3g
　B醤油　　　　　　　　10g
　B酒　　　　　　　　　10g
　B塩　　　　　　　　　 2g
　B水　　　　　　　　 400g

1.下ごしらえ
　大根、にんじん、ごぼう、根深ねぎ、さといもは水でよく洗い皮を剥く
　油揚げは熱湯をかけ油抜きする
2.野菜カット
　大根、にんじんは3㎜厚のいちょう切り、
　ごぼうは笹がき、こんにゃくは30×30×3㎜、根深ねぎは3㎜の輪切り
　さといも5㎜程度の薄切り、油揚げは短冊切り、木綿豆腐は30㎜四方に切る。
3.炒める
　鍋にサラダ油を入れ火にかけ、Aの具材を炒める。
4.煮込む
　Bの調味料と水を入れてふたをして30分ほど煮込む