板前の初仕事「鯛のあらだき」｜プロが教える出汁と煮方の基本
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『板前の初仕事 出汁を知る！』通山直人
和食の基本とも言える煮物。
今回は 鯛のあらだき を通して、出汁の考え方と煮方の基本を解説します。
【ポイント】
❶ 鯛の頭を割る
❷ 強火で一気に炊く
❸ 青野菜などの付け合わせを用意する
素材の旨味を引き出す火入れや出汁の扱いは、
和食料理人にとって欠かせない技術です。
プロの現場で実際に行われている
和食の技術と考え方を学んでいきましょう。
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▷ @washoku_pronet2
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#和食#日本料理#鯛のあらだき
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