【裏技連発】このトンカツに勝てる料理人いない説！
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ × 森田隼人 コラボ企画 第2弾！✨
落合シェフと森田隼人の技術のコラボ！
今回も、落合シェフとのコラボが実現！ 第2弾は、チーズ香る絶品「ミラネーゼ」をご紹介します！
お店で培われた技術や考え方はもちろん、ご家庭でも再現しやすいポイントを交えながら、プロの味に近づけるコツをお伝えします。
ぜひ最後までご覧いただき、ご家庭でもチャレンジしてみてください😊
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
ミラネーゼのレシピはこちら↓ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】（2人分）
豚ヒレ肉…300g（2枚）
舞茸…30g
卵…1個
小麦粉…適量
パン粉…60g
粉チーズ…15〜20g（パン粉の約1/4量）
塩…適量
黒こしょう…適量
バター…20g
オリーブオイル…大さじ2〜3
レモン…お好みで
仕上げ用 粉チーズ・黒こしょう・オリーブオイル…適量
【調理工程】
① 舞茸で下ごしらえ
舞茸をみじん切り（またはフードプロセッサー）にし、豚ヒレ全体に薄く塗ります。
約3分置きます。
※舞茸に含まれるプロテアーゼが肉をやさしく柔らかくします。
② 肉を叩く
包丁で厚みに切り込みを入れて開き、ラップや袋に挟みます。
瓶の底や麺棒などで、約5mm厚になるまで優しく叩いて伸ばします。
※強く叩くのではなく、「押し広げる」イメージで。
③ 衣を作る
肉に軽く塩・黒こしょうを振ります。
小麦粉を薄くまぶします。
卵を溶き、残った舞茸も加えます。
パン粉と粉チーズを混ぜ合わせます。（パン粉4：チーズ1程度）
肉を
小麦粉
↓
卵
↓
パン粉＋チーズ
の順につけ、軽く押さえてしっかり密着させます。
④ 焼く
フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中火で加熱します。
バターが溶けたら肉を入れます。
フライパンを軽く揺すりながら焼き、焦げないよう油を全体に回します。
パン粉にチーズが入っているため、高温ではなく約140〜150℃程度の中火でじっくり焼くのがおすすめです。
片面が黄金色になったら裏返し、裏面も同様に焼きます。
焼き上がったら火を止め、1〜2分休ませます。
仕上げ
皿に盛り、
粉チーズ
黒こしょう
オリーブオイル
レモン
をお好みで。
ソースをかけなくても、チーズの香ばしさと豚肉の旨味だけで十分おいしくいただけます。
ポイント💡
舞茸酵素でヒレ肉が驚くほど柔らかくなる
パン粉に粉チーズを混ぜることで香ばしい黄金色に仕上がる
チーズが焦げやすいので、中火（約140〜150℃）でじっくり焼く
フライパンを軽く揺すりながら焼くと、少ない油でもムラなく焼き色が付く
強く叩くのではなく、肉を広げるように叩くのがコツ
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
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【森田隼人 公式ツイッター】
https://twitter.com/crome99
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【著・森田隼人の書籍ご案内】
2.2坪の魔法（ダイヤモンド出版）
www.amazon.co.jp/dp/B099N8M57L
大繁盛の秘密教えます！（KADOKAWA書籍出版）
「六花界」だけに人が集まる理由
www.amazon.co.jp/dp/B00CPEB9RW
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絶対見てほしい人気動画は↓↓
【本当に美味しい！人気のレシピ動画】
【削除注意】 プロは見ないで！
森田隼人シェフが作る賞味期限１分の幻パスタ
https://www.youtube.com/watch?v=Gw3j5sYpLpo
【保存版】最強「ボロネーゼ」は肉料理‼️
①日本酒と塩で作る!?②冷凍した牛肉でOK!?③
https://www.youtube.com/watch?v=HZmBL1BlTTY
「1億回再生分」のハンバーグYOUTUBEレシピをラボで分析し、
まとめました！「料理マスターズ」が教えます！
https://www.youtube.com/watch?v=-IV6hoJULCA&t=229s
「1億回再生分」の唐揚げYOUTUBEレシピをラボで分析し、
まとめました！「肉の鬼才」が教えます！
https://www.youtube.com/watch?v=YJmFRlH6ho4&t=56s
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【あるある！大人気！困ったお客さんシリーズ！】
【検証】飲食店あるある！
マスクを付けない迷惑なお客様がきたら森田隼人はどうするのか？
https://www.youtube.com/watch?v=xeqphFbSL5Y&t=15s
【検証】水１杯で何時間も粘り続ける迷惑客に森田はどう対処する？
https://www.youtube.com/watch?v=6337DNYHbw4&t=5s
【検証】迷惑客‼️飲食店でメニューにないオーダーをしまくる
お客様が来たら森田隼人はどう対応する!?法的論破！
https://www.youtube.com/watch?v=afmgLoWB0GI&t=72s
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落合シェフと森田隼人の技術のコラボ！
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【材料】（2人分）
豚ヒレ肉…300g（2枚）
舞茸…30g
卵…1個
小麦粉…適量
パン粉…60g
粉チーズ…15〜20g（パン粉の約1/4量）
塩…適量
黒こしょう…適量
バター…20g
オリーブオイル…大さじ2〜3
レモン…お好みで
仕上げ用 粉チーズ・黒こしょう・オリーブオイル…適量
【調理工程】
① 舞茸で下ごしらえ
舞茸をみじん切り（またはフードプロセッサー）にし、豚ヒレ全体に薄く塗ります。
約3分置きます。
※舞茸に含まれるプロテアーゼが肉をやさしく柔らかくします。
② 肉を叩く
包丁で厚みに切り込みを入れて開き、ラップや袋に挟みます。
瓶の底や麺棒などで、約5mm厚になるまで優しく叩いて伸ばします。
※強く叩くのではなく、「押し広げる」イメージで。
③ 衣を作る
肉に軽く塩・黒こしょうを振ります。
小麦粉を薄くまぶします。
卵を溶き、残った舞茸も加えます。
パン粉と粉チーズを混ぜ合わせます。（パン粉4：チーズ1程度）
肉を
小麦粉
↓
卵
↓
パン粉＋チーズ
の順につけ、軽く押さえてしっかり密着させます。
④ 焼く
フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中火で加熱します。
バターが溶けたら肉を入れます。
フライパンを軽く揺すりながら焼き、焦げないよう油を全体に回します。
パン粉にチーズが入っているため、高温ではなく約140〜150℃程度の中火でじっくり焼くのがおすすめです。
片面が黄金色になったら裏返し、裏面も同様に焼きます。
焼き上がったら火を止め、1〜2分休ませます。
仕上げ
皿に盛り、
粉チーズ
黒こしょう
オリーブオイル
レモン
をお好みで。
ソースをかけなくても、チーズの香ばしさと豚肉の旨味だけで十分おいしくいただけます。
ポイント💡
舞茸酵素でヒレ肉が驚くほど柔らかくなる
パン粉に粉チーズを混ぜることで香ばしい黄金色に仕上がる
チーズが焦げやすいので、中火（約140〜150℃）でじっくり焼く
フライパンを軽く揺すりながら焼くと、少ない油でもムラなく焼き色が付く
強く叩くのではなく、肉を広げるように叩くのがコツ
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森田隼人シェフが作る賞味期限１分の幻パスタ
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①日本酒と塩で作る!?②冷凍した牛肉でOK!?③
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まとめました！「料理マスターズ」が教えます！
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マスクを付けない迷惑なお客様がきたら森田隼人はどうするのか？
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【検証】水１杯で何時間も粘り続ける迷惑客に森田はどう対処する？
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お客様が来たら森田隼人はどう対応する!?法的論破！
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