バインミー　ベトナムサンドイッチの作り方　bánh mì

バインミー　ベトナムサンドイッチの作り方

今回は諸事情により音なしです。
雑音が多く、音編集するにも限界がありました。


■パン

リスドォル　　300g
水　　　　　　100g
牛乳　　　　　100g
無塩バター　 　20g
砂糖　　　　　 14g
塩　　　　　　 4g
ドライイースト　4g

１．バター以外の材料をボウルに入れてよく捏ねる
２．ひとまとまりになって表面につやが出てきたら無塩バターを入れ、さらに捏ねる
３．45℃で30分ほど発酵させる（1次発酵）
４．4等分し、バタール状に成型する
５．45℃で30分ほど発酵させる（2次発酵）
６．はさみ、カミソリなどで1本切れ目を入れる
７．170℃のオーブンで10分焼く
８．冷まして横に切れ目を入れる

■タンドリーチキン
鶏胸肉　　　1枚250g
ヨーグルト　 50g
塩 2.5g
砂糖 2.5g
タンドリーチキンミックス0.5g
クミンパウダー　0.5g
パプリカパウダー0.5g
パプリカパウダー0.5g
粗挽き黒胡椒　　0.4g

１．すべての材料を計量し、ビニール袋に入れて揉みこむ
２．冷蔵庫で1時間以上置いて味をなじませる
３．余熱していないオーブンを170℃に設定し、30分焼く
　　（低い温度からじっくり焼くことでしっとり仕上がります。）
４．粗熱が取れたら好みの厚さにスライスする

■なます
　大根　　　　5㎝程度
　にんじん　　1/2本
　砂糖　　　　10g
　穀物酢　　　50g

１．にんじん、大根の皮を剥き、細く千切りにする
２．ボウルにすべての材料を入れて混ぜる


■その他具材
　きゅうり　　適量　斜め切り
　トマト　　　適量　輪切り
　パクチー　　適量　荒く刻む
　
■味付け
　ナンプラー


切り込みを入れたパンに
きゅうり、トマト、タンドリーチキン、なます、パクチー
の順に挟む

ナンプラーを掛ける