【塩サバ焼くな】お湯に入れるだけで「料亭のふっくら感」。塩サバの青臭さが消えます。
塩サバを焼いて食べる時代は終わりました。お湯で茹でることで、余計な塩分と脂が抜け、身は驚くほどフワフワに。合わせるのは、日本人のアイデンティティ「梅干し」をベースにしたイタリアンソース。梅のクエン酸とオリーブオイルが合わさることで、サバの脂を最高にエレガントな旨味に変えてくれます。
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「青池 ブイヨン」：
トマトソースの旨味の土台。これ一つで味が決まります！
「青池 スライサー」：
付け合わせのマッシュルームも、透けるようなプロの薄切りに。
「青池 サラダスピナー」：
ルッコラの水気を完璧に切り、ドレッシングをしっかり絡ませます。
「青池 チーズグレーター」：
仕上げのチーズが粉雪のようにフワフワに。
「青池 チョッパー」：
にんにくや野菜のみじん切りが秒で完了します。
（※26年6月頃再販予定）
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塩サバムのニエル
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フライパンで塩サバ
https://youtu.be/E4RP--L2GDE?si=lmAol-53JumCApSY
塩サバサンド
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■ 材料 2人前）
・塩サバ（骨なし） 2切
・水 適量
・酒（または白ワイン） 大さじ2
・生姜（スライス） 3枚
【A：梅のラビゴットソース】
具材
・トマト 1個（1㎝角切り）
・たまねぎ 1/4個（みじん切り）
・ズッキーニ 1/2本（5mm角切り） ※きゅうり1本で代用可
・大葉 5枚（みじん切り）
・白ごま 少々
ソース（よく混ぜる）
・梅干し 1個（種を除いて叩く）
・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
・野菜ブイヨン 小さじ½
・レモン汁（白ワインビネガー） 大さじ1
・（必要に応じて）塩 適量
■ 作り方
① ボウルに【A】のソースを入れてよく混ぜ、具材も全て入れて、しっかり馴染ませておく。味を見て塩をする
② フライパンにサバがしっかり浸る量の水、酒、生姜のスライスを入れて沸騰させる。
③ 塩サバは皮が縮んで破れないように、表面に切り込みを入れる。グラグラ沸かさない温度（80〜90℃ ）に落として、皮目を上にして約5~6分静かに茹でる。茹でることで、余分な脂と塩分、臭みが抜け、食べやすくなり、また後片付けも楽ちん。
④ サバを崩れないように網でそっと引き上げる。 水分をよく切り器に盛る。茹で汁が入ったらキッチンペーパーなどで取り除く。
⑤ 上からたっぷりと【A】のソースをかけ、仕上げにオリーブオイルをかけて出来上がり
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献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
そんな“少し特別な日常ごはん”をお届けしています。
イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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【A：梅のラビゴットソース】
具材
・トマト 1個（1㎝角切り）
・たまねぎ 1/4個（みじん切り）
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