学校給食再現シリーズ　焼き鮭　かきたま汁　ひじき煮篇

学校給食再現シリーズ　焼き鮭　かきたま汁　ひじき煮篇　

かきたま汁、ひじき煮　焼き鮭篇

■かきたま汁

　A顆粒昆布だしの素　 3g
　Aほんだし　　　　　 3g
　A塩　　　　　　　　 1g
　A砂糖　　　　　　　 2g
　A醤油　　　　　　　 6g
　 片栗粉 6g＋水 30g
水　　　　　　　 600g

　Bにんじん　　　　1/4本
　B玉ねぎ　　　　　1/4本
　B卵　　　　　　　　2個
　Bほうれん草　　　　1束
　Bしいたけ 2個
　

作り方
１．Bの具材の下ごしらえ
　　にんじん　2㎜×2㎜の細切り
　　玉ねぎ　半割りにして1㎜の薄切り
　　ほうれん草　沸騰した湯で1分ほど茹でてざく切りにする
　　しいたけ　2㎜の薄切り
　　卵は溶いておく

２．鍋に水を入れ、にんじん、玉ねぎ、しいたけ
　　を入れて10分程煮込む
３．Aの調味料をすべて入れる
４．片栗粉を水で溶いておく
５．撹拌しながら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
６．とろみがついたところに溶き卵を菜箸を伝って静かに流し込む。
　　一呼吸おいて、固まりかけたら軽く混ぜて完成。

■ひじき煮
　A砂糖　　　　　　　30g　　　　
　A醤油　　　　　　　30g
　Aみりん　　　　　　30g
　A水　　　　　　　 100g
　 サラダ油　　　　　10g
　Bにんじん　　　　1/2本
　B大豆水煮　 150g
　 乾燥ひじき 18g
　 油揚げ 1枚

１．ひじきを水で戻す。30分ほど水に浸した後にざるでざっと洗い水気をきる。
２．にんじんは千切り、油揚げは油抜きをしてから短冊切りにする。
３．鍋に油を敷き、にんじん、油揚げから炒める。
４．にんじんに火が通ったらひじき、大豆を入れ、Aの調味料を入れる。
５．水分を飛ばし汁気がなくなるまで20分ほど煮込み完成。