【板前直伝】夏にも食欲がそそる！ゆずと京七味の香り豊かな出汁仕立ての鱧の天ぷら料理のレシピを大公開！
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京都の会席料理店「ゆう月」の料理長が
包丁の使い方から、会席料理のコースまで
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🥢会席料理大学 和食プロネット🥢
【公式サイト】 https://www.washoku-pronet.jp/
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【関連動画】
▶️講師 通山のご挨拶▶️
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⭐️第１位⭐️
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▼その他SNS▼
【Instagram】 https://www.instagram.com/washoku_pro...
【Twitter】 https://twitter.com/washokupronet
【Facebook】 https://www.facebook.com/washokupronet
☆会席料理大学 和食プロネットとは…
プロの和食料理人を目指す人のための定額制板前修行プログラムです。
現役で料亭の会席料理を作り続ける
プロの料理人の視点で作られた動画を見て、実践する、
会員制コミュニティで発信してアドバイスをもらう、
自発性を持ちつつ、交流ができる板前修行です。
🔻プログラム内容🔻
【会席料理の動画実技講座】
・全60本のレッスン動画とテキストで練習する教育メソッド
・時間環境の制約なしにいつでもどこでも何度でも練習が可能
【オンラインサロン（Instagram）】
・自身の練習成果を記録、アウトプットできる
・同じ志を持つメンバーで交流し、切磋琢磨して仲間ができる
・Instagramなので広く自身の成果を公開可能
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🔻チャプター🔻
00:00 オープニング
00:36 関連動画の紹介
00:49 材料の説明
01:00 鱧を下ろす
02:13 その他の材料を用意する
03:17 鱧と賀茂なすを揚げる
03:47 煎り出汁を用意する
04:25 盛り付ける
05:27 まとめ
🔻収録内容🔻
この動画ではゆう月で夏の会席料理の油物として提供している
「鱧と賀茂なすの薄葛潮仕立て」
の作り方を説明します
【材料の説明】
鱧 20g
賀茂なす 1/6個
大根 適量
京七味 少量
白ネギ 適量
青ネギ 少量
青ゆず 適量
一番出汁 100cc
薄口醤油 12cc
みりん 12cc
葛粉 適量
【鱧を下ろす】
1. 鱧の腹を裂き 内臓を取り出し 頭を切り落とす
2. 背骨に沿って包丁を入れ尾の方まで切る
3. 反転させて尾から背骨に沿って表町を入れる
4. 両側の腹骨を切り取り背びれの内側の骨を切り取る
5. 背びれに切り込みを入れ押さえて引き離す
6. 1人前10回程度骨切りをして切り離す
【その他の材料の用意】
7. 賀茂茄子のヘタを切り落とし半分にカットして３等分で半月切りにする
8. 大根をおろし水に晒して水をよく切っておく
9. 白ネギと青ネギを細く切り水に晒しておく
10. 昆布を水から煮出して鰹節を入れ一番出汁を取る
【鱧と賀茂なすを揚げる】
11. 賀茂茄子を素揚げし鱧を天ぷらにする
【煎り出汁を用意する】
12. 一番出汁を沸かし薄口醤油とみりんを入れる
13. 水でといた葛粉を少し入れ再加熱する
【盛り付ける】
14. 賀茂なすを半分にカットする
15. 大根おろしに京七味を入れ混ぜ合わせる
16. 器に賀茂なすを盛りその上に鱧をのせる
17. 鱧の上に大根おろしと白髪ネギを天盛りする
18. 煎り出汁を縁に流し柚子をすって振りかける
※動画作り方のポイントも紹介していますのでぜひご覧ください
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🔪和食プロネット講師について🔪
通山直人 1979年京都府福知山市生まれ
京都府綾部市の料亭 ゆう月で26歳から料理長として会席料理を作り続けています。
「今日お越しになるお客様にかけがえのないお時間を！」
提供することを胸に抱いて、
料理はもちろん生け花や店内のしつらえ、
料理写真の撮影、動画作りなどにも日々研鑽をしております✨
【役職】
料亭 ゆう月 料理長
会席料理大学和食プロネット 講師
【経歴】
2002年 大学在学中にアルバイトとして「ホテルあやべ」の調理場で勤務
2002年 卒業と同時に正社員として「ホテルあやべ」へ就職、和食部門で修行を開始
2005年 料理長として「料亭 ゆう月」を営業開始
2016年 サイト・SNS・パンフレットの写真撮影を開始
2019年 動画制作・YouTubeチャンネル本格運用開始
2020年 会席料理大学和食プロネット 開校
✅ LINE無料登録 ＆ 30日間100円トライアル受付中✅
【登録はこちら】
https://bit.ly/3XES7la
🔻無料会員特典🔻
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⭐️１ヶ月に１回開催するライブでの事前質問ができる！
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⭐️会員専用のレッスン講座①と②（講座のテキストPDF付き）
⭐️１ヶ月に１回開催する会員専用セッションに参加、質問ができる！
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🌙料亭 ゆう月🌙
京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です
丹波の素材、京野菜、山陰 若狭の魚介を使った
◇季節の会席料理
◇鍋料理
◇筍・鮎・松茸・蟹のフルコース
◇バーベキュー料理
◇デリバリー テイクアウト料理
をご提供中！！
ご利用シーンは…
・ご家族での長寿のお祝い（還暦 米寿 など）や
お子様の成長祝い（お宮参り お食い初め 七五三）
・御婚礼に感ずるお祝い（顔合わせ 結納 披露宴 結婚記念日 金婚式 銀婚式）
・法事（49日 初盆 一周忌 ３回忌）
・忘年会 新年会 歓迎会 送別会
などなど
【関連サイト】
公式サイト https://www.ioriyuzuki.com
公式YouTubeチャンネル https://www.youtube.com/channel/UCA-d...
Facebook https://www.facebook.com/ayabeyuzuki
Twitter https://twitter.com/ayabeyuzuki
綾部市観光協会 https://www.ayabe-kankou.net/gourmet/...
綾部むすび https://ayabe-musubi.com/shop_type01/...
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【店舗情報】
電話 0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）
住所 〒623-0111 京都府綾部市七百石町由里16-1
営業時間 昼：11:30 - 15:00 夜：18:00 - 22:00
定休日 不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）
アクセス
舞鶴若狭自動車道 綾部ICより車で舞鶴方面へ10分
舞鶴若狭自動車道 舞鶴西ICより車で京都方面へ10分
京都縦貫自動車道 綾部安国寺ICより車で舞鶴方面へ5分
JR山陰本線 綾部駅より車で舞鶴方面へ15分
JR舞鶴線 西舞鶴駅より車で京都方面へ20分
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動画制作 | 通山直人
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🔻チャプター🔻
00:00 オープニング
00:36 関連動画の紹介
00:49 材料の説明
01:00 鱧を下ろす
02:13 その他の材料を用意する
03:17 鱧と賀茂なすを揚げる
03:47 煎り出汁を用意する
04:25 盛り付ける
05:27 まとめ
🔻収録内容🔻
この動画ではゆう月で夏の会席料理の油物として提供している
「鱧と賀茂なすの薄葛潮仕立て」
の作り方を説明します
【材料の説明】
鱧 20g
賀茂なす 1/6個
大根 適量
京七味 少量
白ネギ 適量
青ネギ 少量
青ゆず 適量
一番出汁 100cc
薄口醤油 12cc
みりん 12cc
葛粉 適量
【鱧を下ろす】
1. 鱧の腹を裂き 内臓を取り出し 頭を切り落とす
2. 背骨に沿って包丁を入れ尾の方まで切る
3. 反転させて尾から背骨に沿って表町を入れる
4. 両側の腹骨を切り取り背びれの内側の骨を切り取る
5. 背びれに切り込みを入れ押さえて引き離す
6. 1人前10回程度骨切りをして切り離す
【その他の材料の用意】
7. 賀茂茄子のヘタを切り落とし半分にカットして３等分で半月切りにする
8. 大根をおろし水に晒して水をよく切っておく
9. 白ネギと青ネギを細く切り水に晒しておく
10. 昆布を水から煮出して鰹節を入れ一番出汁を取る
【鱧と賀茂なすを揚げる】
11. 賀茂茄子を素揚げし鱧を天ぷらにする
【煎り出汁を用意する】
12. 一番出汁を沸かし薄口醤油とみりんを入れる
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【盛り付ける】
14. 賀茂なすを半分にカットする
15. 大根おろしに京七味を入れ混ぜ合わせる
16. 器に賀茂なすを盛りその上に鱧をのせる
17. 鱧の上に大根おろしと白髪ネギを天盛りする
18. 煎り出汁を縁に流し柚子をすって振りかける
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🔪和食プロネット講師について🔪
通山直人 1979年京都府福知山市生まれ
京都府綾部市の料亭 ゆう月で26歳から料理長として会席料理を作り続けています。
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【役職】
料亭 ゆう月 料理長
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【経歴】
2002年 大学在学中にアルバイトとして「ホテルあやべ」の調理場で勤務
2002年 卒業と同時に正社員として「ホテルあやべ」へ就職、和食部門で修行を開始
2005年 料理長として「料亭 ゆう月」を営業開始
2016年 サイト・SNS・パンフレットの写真撮影を開始
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公式サイト https://www.ioriyuzuki.com
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綾部むすび https://ayabe-musubi.com/shop_type01/...
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【店舗情報】
電話 0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）
住所 〒623-0111 京都府綾部市七百石町由里16-1
営業時間 昼：11:30 - 15:00 夜：18:00 - 22:00
定休日 不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）
アクセス
舞鶴若狭自動車道 綾部ICより車で舞鶴方面へ10分
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JR舞鶴線 西舞鶴駅より車で京都方面へ20分
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動画制作 | 通山直人
