板前の真の仕事「刺身を引く」技術とは？プロが教える美しい切り方の極意
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『板前の真の仕事、刺身を引こう！』通山直人
刺身はただ切るだけではありません。
“引く”という技術によって、食感・旨み・見た目すべてが変わります。
✔ なぜ「切る」ではなく「引く」のか
✔ プロが意識している包丁の使い方
✔ 美しく見せるための盛り付けの考え方
料理人として一段階レベルを上げたい方へ。
有料級の技術をぜひ学んでください。
その他の投稿はこちら▷ @washoku_pronet2
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#刺身#和食#料理人
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