【砂糖も甘味料もゼロ】苦くない！柚子を蒸すと別物になる。本物の味噌で作る柚子味噌、柚子白菜、柚子塩麹

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【今回使用した麹・味噌について】
今回のゆず味噌・ゆず塩麹に使ったのは
こうじ屋田中商店さんの「こうじ味噌」と「手造り米こうじ」

創業100年、信州の老舗こうじ屋さんで
麹づくりから味噌まで一貫して仕込む、全国でも貴重なお店です

【こうじ屋田中商店さんのこだわり】
● 完全天然醸造（加温なし・1年熟成）
　季節とともにゆっくり発酵させた、酵母が生きた“生味噌”
● 原料はすべて国産100％
　国産大豆（遺伝子組み換え不使用）
　長野県産米・国産天日塩・大麦
● 昔ながらの手作業中心の仕込み
　大豆の煮込みから切り返し（天地返し）まで職人さんが担当
● 減塩8.6％でもしっかり美味しい理由
　麹歩合は一般の約2倍“20歩”
　麹の甘みと旨味が豊かで、自然な味わいに仕上がる

【手造り米こうじの特徴】
● 酵素力が強く、塩麹・甘酒が驚くほどまろやかに
● 季節の微妙な条件を見極める“匠の技”でつくられた麹
● 生麹と乾燥麹の良さを併せ持つ“半生麹”で扱いやすい

【大切にしたいこと】
田中商店さんは創業以来
「国産100％・手造り・無添加・天然醸造」
この4つを変わらず守り続けています

便利さが優先される時代に、ここまで手間をかけた商品は本当に貴重です
食べたもので体はつくられるからこそ
安心して続けられる“本物の調味料”を選ぶことが、家族の健康につながります

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【柚子味噌】
柚子　130ｇくらい
味噌　100ｇ
甘味をプラスする場合
砂糖や蜂蜜　大さじ1～

☆冷蔵で1か月/冷凍で2～3月

【柚子味噌スープ】
柚子味噌　大さじ1
わかめ　　　少々
(粉末昆布や鰹節粉末でもＯＫ)
水　　　　150ml
(出汁でもOK)

【柚子塩麹】
柚子　130ｇくらい
塩　20ｇ
麹　35ｇ
水　生麹　　35ml
　　乾燥麹　70ml
　　半生麹　53ml
☆冷蔵で2～3か月

【柚子塩麹野菜漬け】
お好みの野菜　500ｇ
柚子塩麴　大さじ2と1/2～
お酢　　大さじ1
☆冷蔵で5日～1週間

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・楽天ROOM(我が家のお気に入りをご紹介)
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▼柚子関連の動画はこちら▼

・柚子大根のレシピはこちら
https://youtu.be/vqsbjre_d5Q?si=3-tjfvAe-c9XGxaN

・柚子白菜のレシピはこちら(漬け汁活用①)
https://youtu.be/4kMJsTIg8yo

・柚子の種で作る化粧水(種活用)
https://youtu.be/BC7J2GRUCVM?si=jJBaDyhkARTFGIF2

・柚子の種で作る柚子醤油(種活用)
https://youtube.com/shorts/0oe2xQGwopA?si=NGlVbPevA49lKOft

・たくあんの作り方(漬け汁活用②)
https://youtu.be/numrx4TIxOw?si=OG7s0rq8LFImXZBe

・キムチの作り方(漬け汁活用➂)
https://youtu.be/sc96w312AIo?si=cxKtaHIHq66lrxcf

・柿柚子の作り方
https://youtu.be/-8z0GE8UD8g?si=vak-sLDRpjk3djn6

・柚子リンゴの作り方
https://youtu.be/nmaNjpIxWiA?si=aw0NWl1vUhL0kz_d


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▼宜しければチャンネル登録お願いします▼
https://www.youtube.com/channel/UCuZ2z_pydidYzoUsPgeyMHw


▼今回の動画の流れ▼
00:00　オープニング
00:45　蒸し柚子
03:47　柚子味噌
05:40　柚子味噌スープ
06:10　本物の味噌と麹のご紹介
09:56　柚子塩麹
12:18　柚子塩麹の野菜漬け
14:09　完成
15:30　分量一覧



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