【砂糖も甘味料もゼロ】苦くない!柚子を蒸すと別物になる。本物の味噌で作る柚子味噌、柚子白菜、柚子塩麹
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【今回使用した麹・味噌について】
今回のゆず味噌・ゆず塩麹に使ったのは
こうじ屋田中商店さんの「こうじ味噌」と「手造り米こうじ」
創業100年、信州の老舗こうじ屋さんで
麹づくりから味噌まで一貫して仕込む、全国でも貴重なお店です
【こうじ屋田中商店さんのこだわり】
● 完全天然醸造(加温なし・1年熟成)
季節とともにゆっくり発酵させた、酵母が生きた“生味噌”
● 原料はすべて国産100%
国産大豆(遺伝子組み換え不使用)
長野県産米・国産天日塩・大麦
● 昔ながらの手作業中心の仕込み
大豆の煮込みから切り返し(天地返し)まで職人さんが担当
● 減塩8.6%でもしっかり美味しい理由
麹歩合は一般の約2倍“20歩”
麹の甘みと旨味が豊かで、自然な味わいに仕上がる
【手造り米こうじの特徴】
● 酵素力が強く、塩麹・甘酒が驚くほどまろやかに
● 季節の微妙な条件を見極める“匠の技”でつくられた麹
● 生麹と乾燥麹の良さを併せ持つ“半生麹”で扱いやすい
【大切にしたいこと】
田中商店さんは創業以来
「国産100%・手造り・無添加・天然醸造」
この4つを変わらず守り続けています
便利さが優先される時代に、ここまで手間をかけた商品は本当に貴重です
食べたもので体はつくられるからこそ
安心して続けられる“本物の調味料”を選ぶことが、家族の健康につながります
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【柚子味噌】
柚子 130gくらい
味噌 100g
甘味をプラスする場合
砂糖や蜂蜜 大さじ1~
☆冷蔵で1か月/冷凍で2~3月
【柚子味噌スープ】
柚子味噌 大さじ1
わかめ 少々
(粉末昆布や鰹節粉末でもOK)
水 150ml
(出汁でもOK)
【柚子塩麹】
柚子 130gくらい
塩 20g
麹 35g
水 生麹 35ml
乾燥麹 70ml
半生麹 53ml
☆冷蔵で2~3か月
【柚子塩麹野菜漬け】
お好みの野菜 500g
柚子塩麴 大さじ2と1/2~
お酢 大さじ1
☆冷蔵で5日~1週間
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・楽天ROOM(我が家のお気に入りをご紹介)
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・Amazon(動画でご紹介したものなどをまとめています)
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▼柚子関連の動画はこちら▼
・柚子大根のレシピはこちら
https://youtu.be/vqsbjre_d5Q?si=3-tjfvAe-c9XGxaN
・柚子白菜のレシピはこちら(漬け汁活用①)
https://youtu.be/4kMJsTIg8yo
・柚子の種で作る化粧水(種活用)
https://youtu.be/BC7J2GRUCVM?si=jJBaDyhkARTFGIF2
・柚子の種で作る柚子醤油(種活用)
https://youtube.com/shorts/0oe2xQGwopA?si=NGlVbPevA49lKOft
・たくあんの作り方(漬け汁活用②)
https://youtu.be/numrx4TIxOw?si=OG7s0rq8LFImXZBe
・キムチの作り方(漬け汁活用➂)
https://youtu.be/sc96w312AIo?si=cxKtaHIHq66lrxcf
・柿柚子の作り方
https://youtu.be/-8z0GE8UD8g?si=vak-sLDRpjk3djn6
・柚子リンゴの作り方
https://youtu.be/nmaNjpIxWiA?si=aw0NWl1vUhL0kz_d
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▼宜しければチャンネル登録お願いします▼
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▼今回の動画の流れ▼
00:00 オープニング
00:45 蒸し柚子
03:47 柚子味噌
05:40 柚子味噌スープ
06:10 本物の味噌と麹のご紹介
09:56 柚子塩麹
12:18 柚子塩麹の野菜漬け
14:09 完成
15:30 分量一覧
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▼愛用品紹介▼
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